但其传统烘干加工办法, 对鹿血的成效成分损坏很大。为开发鹿血保健产品的需求, 咱们选用冷冻干燥法加工鹿血, 并与传统烘干法加工的鹿血粉进行比较, 两种加工法加工的鹿血粉, 经成效成分查验, 冷冻干燥法加工法加工的鹿血粉, 成效成分含量明显高于传统烘干加工法。

1、实验材料及加工办法

( 1) 鹿血, 无菌采血, 选择经动物检疫健康的鹿于采血时间保定, 用清水将鹿脖颈采血处清洗干净, 再用消毒酒精擦拭三遍, 用医用采血袋采血。

( 2) 烘干法, 将收集的鹿血, 置于烘箱中升温至70℃烘烤至干。

( 3) 冷冻干燥法, 将冻干箱预冷到- 25℃～- 30℃, 取新鲜鹿血迅速装盘入箱, 制品速冻至- 50℃以下后抽真空, 冻干箱真空度达20Pa 以下后加热提高, 提高过程冻干箱真空度始终控制在20Pa 以下。

当制品温度接近干箱温度( 40℃) 、干箱真空度达2.7Pa 时出箱。

( 4) 超微破坏。经烘干法和冷冻干燥法加工的鹿血, 均选用超微破坏技术进行破坏, 加工成鹿血粉。

2、查验项目、办法及结果

蛋白质: GB/T5009.5- 2003 食物中蛋白质的测定。

脂肪: GB/T5009.6- 2003 食物中脂肪的测定。

铁: GB/T5009.90- 2003 食物中铁、镁、锰的测定。

钙: GB/T5009.92- 2003 食物中钙的测定。

锌: GB/T5009.14- 2003 食物中锌的测定。

查验质量控制及检测结果:

铁、钙、锌使用国家标准物质。铁钙锌接连检测8 次, 蛋白质、脂肪接连检测10 次, 取每次平均值, 计算出鹿血粉有效成分含量的均值和检测的标准偏差。鹿血粉查验同时, 另取一份添加标准品, 进行回收率检测, 铁回收率为93.5%- 109.3%; 钙回收率为87.6%- 110.3%; 锌回收率为90.4%- 108.6%。

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