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鹿胶熬制流程的注意事项

2022-07-30

鹿胶熬制流程的注意事项:

工艺流程

鹿皮--清洗--浸泡脱毛--除去残肉--冲洗--切条--绞碎--称重--熬胶汁--弄清--滤过--浓缩--收胶--加辅料--胶凝--切胶--枯燥--压胶整形--枯燥--查验--包装--成品。

操作关键

鹿皮选择鹿皮质量的好坏直接影响到产品的质量和产值。因而要严格选择,制止使用腐臭鹿皮。根据鹿的屠宰时节不同,咱们将鹿皮分为冬板、春板、秋板和伏板。冬天屠宰的鹿皮质厚,皮板健壮,因而,冬板很好。春、秋板次之,伏板质量差。

质料处理


鹿胶


选择契合质量要求的整张鹿皮,置清水池中浸泡,脱毛,去垢,冲洗干净。将其切成4~6块,放入沸水锅中烫煮,并不断翻动,至鹿皮呈卷缩状,取出用刀刮去残肉,流水冲洗2小时。沥净水,切成宽约50px的长条,用绞皮机绞碎,准确称重 。

熬取胶汁

绞碎的鹿皮置胶锅中,加6倍量的洁净饮用水,淹没过面,文火加热,坚持微沸24小时,滤出胶液。重复煎熬5次 ,至充分熬出胶汁为度。每次胶液密封,冷藏。

滤过弄清合并各次所熬胶液,用4层纱布滤过,拌和均匀,静置沉积2小时再滤过。

浓缩收胶

弄清的胶汁置胶锅中,加热浓缩,不断拌和,直至胶液不透明时,用玻璃棒挑起胶液呈片状,不坠落后收取。倾入凝胶盘内,置无尘凝胶室内,使之天然凝固经12小时后,即可将胶切成小胶块。

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