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鹿角胶又名鹿胶、白胶，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的角煎熬而成的胶块，多在冬、春季加工。
鹿角胶主要含有动物蛋白质，多种多样的氨基酸、多肽、甾类化合物、糖以及少量的微量元素。
鹿角胶的制作
原料：鹿角；黄酒；冰糖
熬制方法：
先将鹿角锯成小段，置水中浸漂，每日搅动并换水1～2次，漂至水清取出，置锅中煎取胶液，反复煎至胶质尽出，角质酥脆易碎为止。
将煎出的胶液过滤合并静置，再加入3％的黄酒和5％的冰糖，用文火浓缩成稠膏，倒入胶槽冷却成形即成。
鉴别方法
市场上有以其他动物的角加工成假鹿角胶，使用时注意鉴别。
真品鹿角胶大多呈扁方片状，长宽各2～3厘米，厚约5毫米，表面黑棕色，光滑，对光照看显红棕色半透明，一侧有黄白色多孔性的薄层，系冷却时浮面的泡沫干燥而成；质坚而脆，易碎，断面玻璃状；闻之气无，口尝味微甘。
伪品鹿角胶是人工胶、工业废革及下脚料、猪皮、其他家畜或者鹿角（梅花鹿或马鹿以外的）等。也仿制成扁方块状，长宽、薄厚亦仿真品，但表面多为黄棕色，略透明，有的上部亦有黄白色泡沫层；质硬，不易破碎，断面发乌，不甚光亮；闻之亦气微，口尝味微甜而发黏。
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